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消费者对罐头认识的误区

发布时间:2017-07-14 来源:上海华冠

        罐头食品在国外市场备受青睐,但是在国内市场人们对于它却是不受瞩目,有很多的消费者宁愿买新鲜的食品,也不愿买罐头,这是因为许多的消费者对于罐头食品的认识有个误区,总结起来有四点:1、认为罐头食品不安全、有防腐剂、有农药残留;2、认为罐头是没营养的食品;3、认为罐头保存时间长,一定是不新鲜的食品;4、只是把罐头作为探视病人或外出郊游的食品。

第一、罐头食品不含任何防腐剂

罐藏技术的发明是法国科学家阿培尔。早在1810年,他提出了食品经过排气、密封或杀菌就可以长期保存和不腐败。到了1862年,科学家巴斯德进一步阐明了罐藏原理,即食品经过密封,外界微生物不再污染,经过高温杀菌,使食品保持无菌,这就是罐藏方法的科学原理。经过一百多年的发展,罐藏技术日臻完美,罐头食品被认为是人类最方便、最安全和卫生的食品之一。罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。食品装入罐头中后,经过排气,处于真空状态,造成无氧环境,容器完全密封后,在高压条件下充分杀菌。因此,罐头食品约对不需要添加任何防腐剂,就能达到长期保存的目的。

我们在日常生活中,接触许许多多食品,有些食品为了达到较长时间的保藏,不得不采用防腐剂。例如:酱油、糕点、蜜饯、方便面。而罐头食品经过真空密封和杀菌,绝对不含任何防腐剂,这也是罐头食品有别于上述食品的特点。

第二、罐头是最安全、卫生的食品

罐头食品安全、卫生,在欧洲等经济发达的国家,为大众所喜受。罐头食品的安全和卫生保证主要是由于:

1、罐头容器具有保藏食品良好的性能。罐头通常分为软罐头(铝箔材料)和硬罐头(马口铁罐和玻璃瓶罐),制造容器的材料都是无毒、无味,具有良好的稳定性和密封性。罐头制造的焊接技术是当今世界最先进的高频电阻焊,每分钟的焊接速度可以达到600罐。上下底盖使用高密封性能的填充橡胶,因此,制成罐头食品后可以做到完全密封。

2、罐藏加工技术安全可靠,食品装入容器中后抽取空气形成真空,密封使外部细菌再也无法进入,杀菌将内部残存的细菌杀死。食物在真空和无菌状态下,可以最大限度保存色、香、味,并较长时间保藏。国外曾经有过这样的报道,罐头放置几十年后,仍然完好如初,符合食用标准。

3、罐头加工是工业化生产,所用的肉、禽、水产、水果和蔬菜原料,质量必须上乘,经过预处理、清洗、预煮、挑选、调味等十多道工序,加工成符合国家或国际标准的产品。不仅对重量、色泽、形状、滋味和气味都有严格的要求,不允许含有任何杂质,而且在物理、化学指标方面都有严格要求。大型罐头企业基本采用流水生产线,主要工序为机械化操作。生产车间和人员有严格的卫生要求,每道工序都有严格的规范操作,执行国际通行的“良好作业规范”,罐头食品在包装前要经过“保温处理”做到不合格产品不出工厂。因此食用罐头食品十分可靠。

第三、食用罐头食品是否经济合算

罐头食品货真价实,方便生产,是最实惠的食品之一。马口铁、玻璃瓶等包装容器的材料国内都能生产,价格逐年下降。

一只罐头的盒子通常和饮料的瓶、罐的价格大体相同,通常在0.5-1元之间,其中的内容物价值就高得多,所以包装费用很低。罐头加工是工业化批量生产,原料集中采购,可以综合利用。以340克午餐肉为例,加工一罐午餐肉大致需要500克上好的猪肉原料,加工过程中添加各种天然香辛料,使用先进设备生产,即安全又卫生,每罐午餐肉市场的零售价格仅仅相当于500克鲜肉的价格。吃鱼罐头更加经济方便,鱼罐头经过加工后口味鲜美,省去了家庭制作的繁琐,一听鱼罐头价格尚不足一斤鲜鱼的价格,如果与饭店的价位相比,罐头食品更加经济实惠了。罐头食品在常温不储存,不需放入冰箱,而且有较长的保质期。由于便于储存和携带,特别适合旅行、郊游和接待亲朋好友,打开即食,既富有营养,又增加生活趣味。

想要改变消费者对于罐头的误认识,首先,有必要在全国范围内开展有关罐头的宣传,通过知识性、科普性的宣传,消除人们误解,树立罐头的全新形象。要组织国内食品营养等方面专家从产品特点、加工工艺、包装形式和示范企业等方面为罐头说话,给大众传递正确信息,并逐渐引申为健康食品和消费罐头的新概念,从而起到培养市场、引导消费的作用。