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水果罐头的加工方法及保藏原理

发布时间:2017-07-17 来源:上海华冠

        水果罐头是将新鲜水果经过果品原料挑选、去皮、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序,达到商业无菌从而延长食品保质期的一种保鲜食品。新鲜果肉装入镀锡金属罐、玻璃罐、或耐高温蒸煮袋等容器中,采用密封高温杀菌,使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染,同时又使罐内绝大部分微生物死亡,消除了食品变质的主要诱因,所以水果罐头不用添加防腐剂也能使保质期较长。水果罐头在生产加工中没有破坏水果的组织结构,更好地保存了水果的外观及营养成分,多年来一直受到消费者的喜爱。按加工方法不同,水果类罐头分成糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类罐头,主要代表产品有糖水桔子、黄桃罐头等。