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保质新鲜的冷库存储

发布时间:2017-07-20 来源:上海华冠

罐头冷库

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罐头食品包括:马口铁罐、玻璃罐、复合包装的各种软罐头、各种果汁、果冻、饮料、火腿肠等。罐头食品保鲜冷藏是将罐头食品对温度从常温状态下降到冷冻状态并保持这种状态的加工保藏的过程。软罐头概念:以聚酯、铝箔、聚烯烃等薄膜复合而成的包装材料制成的耐高温蒸煮袋为包装容器,经密封、杀菌制得的能长期保存的袋装食品。?

罐头食品冷却保藏的目的:

由于罐头要经过杀菌热处理,长时间的热作用会造成色泽、风味、质地及形态等的变化,使食品品质下降,为嗜热性微生物的生长繁殖创造条件。

·保持罐头内容物的色泽、风味、组织及结构;

·抑制嗜热性微生物的生长;

·减慢罐头腐蚀的反应。

罐头冷冻保藏基本原理:

是利用低温以控制微生物生长繁殖、酶活动和其他非酶变质因素的一种方法。

一、低温对反应速度的影响

二、低温对酶的影响

三、低温对微生物的影响

四、低温对其他变质因素的影响


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罐头食品保藏方法分类:

按保藏原理可分为两大类:

冷藏(cooling or chilling storage?):指在高于食品冻结点的温度下贮藏。

冷藏制品:指将食品原料和配料经过前处理,例如清洗、分割、包装或加工处理后,在-1℃以上8℃以下储藏的制品;

冻藏(freezing storage)是在能使食品保持冻结状态的温度下贮藏。

冻藏制品:指将食品原料经过前处理加工,在-30℃以下快速冻结,经包装后,在-18℃以下低温储藏和流通的食品。

罐头食品类保质保鲜冷库拆装方便

罐头食品类保质保鲜冷库保温板有彩钢、玻璃钢、不锈钢、压花铝等面板,聚氨酯作保温材料,采用先进工艺制成复合保温板,其重量轻、保温效果好、耐腐蚀、抗老化、防蛀、不霉。

罐头食品类保质保鲜冷库保温库体采用板壁内部预埋件扣式联接,装拆搬运方便,组装启用时间短,这对流动单位和个人门面更为适宜。?

节能保温

罐头食品类保质保鲜冷库保温性能优越,故降温速度快保温时间长、与其他材料生产的冷库相比可节能约30~40%。